“年間６１２万トン” 知恵で食品ロスを減らせ【ＳＤＧｓ】
最近コンビニでよく見られるようになった、こちらのサラダ。食品ロスを大幅に削減できると期待されています。特徴はふた。シール状になっています。従来はプラスチックのふたでしたが、セブン‐イレブンはこれをシールに変更。食品廃棄が減るというのです。
その秘密は、製造ラインにあります。温度管理が徹底された中で行われるふた付け。サラダが上に持ち上げられ、ふたが付けられますが、ポイントはその直前。窒素や二酸化炭素をカップに充てんし、シールで密封することでサラダの酸化を防げるのです。そのおかげで・・・
「鮮度を１日延長して店で販売できる」（フジフーズ千葉工場 宮嵜博一工場長）
賞味期限が従来品より２４時間延び、店頭での販売期間が６０時間になりました。賞味期限が延びれば、期限切れによる廃棄が減るというのです。この取り組みはお弁当でも・・・
４度以下で保存するチルド弁当のラインでは、極力、人が触らないことで鮮度を徹底管理。賞味期限が４８時間延び、廃棄が大幅に減ったといいます。
「オーナーも一生懸命、客のために積極的な発注をする。結果、それが廃棄につながっていたことも事実」（セブン‐イレブン商品本部 笠石吉美総括マネジャー）
セブン‐イレブンでは鮮度が長い商品の拡充などで、廃棄を去年より１３％減らしたといいます。
食べられるのに捨てられてしまう食品は、日本だけで年間６１２万トン。毎日１人が茶碗１杯分のごはんをすてている計算です。
「今日運ばれてきたパンで、賞味期限は今日。全く問題なく、おいしく食べられるもの」（日本フードエコロジーセンター 高原淳次長）
ほとんどが工場での作りすぎ。ここでは家畜の飼料にリサイクルされます。一方、食品ロスの削減をビジネスチャンスに変えた回転寿司も・・・
「シャリハーフ。くら寿司は、シャリハーフがあるからよく来ます」（客）
くら寿司が始めたのは「シャリハーフ」というメニュー。その名の通り、御飯が半分になっています。きっかけは数年前、ＳＮＳで投稿が相次いだシャリ残し。
「客も罪悪感をもって残されているのかなと思って、糖質オフのメニューとして販売することにした」（くら寿司広報部 辻明宏マネージャー）
また、ファミリーレストランのロイヤルホストでも、去年からご飯少なめというメニューを新設。先月からは、小さなビーフシチューなどの少量メニューを拡充しました。
「廃棄量が減るのは社会貢献にもなるし、無駄な経費の削減にもなるので、我々にとってもプラスになる」（ロイヤルホールディングスＣＳＲ推進部 重田英一担当課長）
ＳＤＧｓの目標には、企業には「つくる責任」を、消費者には「つかう責任」も求めています。専門家は・・・
「一過性ではない、本質的なビジネスを見直すところまで踏み込んだ取り組みが必要になってくる」（愛知工業大学経営学部 小林富雄教授）
食品ロスを減らしながら利益をあげる。新たなビジネスモデルが求められています。
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November 20, 2020 at 03:00PM
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