どう解消する飲食店の人手不足鍵はデジタル技術導入の都内店舗「新人の独り立ち早くなった」＜まちビズ最前線 ... - 東京新聞

　人手不足が続く飲食業界が、デジタル技術の業務効率化（DX）を導入して進化している。注文から決済まで客がスマートフォン（スマホ）で行うサービスや、自動調理ロボットなど先端技術はさまざま。省力化が求められる飲食業界にとってDXは不可欠な戦略になりつつある。（大島晃平、木村留美）

◆スマホで注文、決済完結

QRコードを使った注文方法について説明する影山健太店長＝新宿区で（一部画像処理）

　「注文取りをなくして店員の負担は大きく減った」。居酒屋「龍馬　はなの舞西新宿店」（新宿区）の影山健太店長は、新システムの効果を口にした。客がスマホでQRコードを読み取り、専用サイトからメニューを注文する。オンライン決済にも対応でき、新システム導入前の7割程度のスタッフ数で対応できるようになった。「浮いた時間はスタッフ教育に割いた。新人が独り立ちするのも早くなった」

レジ業務の効率化を図ることができるリクルートのシステム（同社提供）

◆タブレットでレジ締めを効率化

　決済の効率化では、リクルート（千代田区）もタブレット端末を用いたレジ業務で、レジ締めを効率化するシステムを提供。1時間かかる作業が15分程度に短縮できる。

　帝国データバンクの全国調査（10月）によると、接客を主に担うパート・アルバイトら非正規社員が不足していると答えた飲食店は76.3％。従業員の時間外労働（残業）も前年同月比で増えたと答えた飲食店は4割に及ぶ。同社情報統括部の旭海太郎さんは「飲食店の人手不足は今後も続くだろう。接客の質を保ちながらDXで省力化していくことが必要だ」と話した。

　人手不足で求人の時給も上昇する。人材サービスのディップ（港区）のアルバイト求人サイト「バイトル」によると、10月の飲食業の時給（全国）は平均1081円で過去最高を更新。11月も平均1080円（同）と高い水準が続く。